茶魅——浅谈中国茶叶
茶魅——浅谈中国茶叶
       
 摘要:茶,作为世界三大健康饮品之一,它的魅力散发于整个世界。饮茶的习惯最早源于中国,在文化各异的地方又有其独特的味道,透露着各地的文化倾向于价值观。
  
 
关键词:茶 品茶 茶文化 茶生活
 
“英国的中国科技史专家李约瑟曾说:“茶是中国继火药、造纸、印刷、指南针四大发明之后,对人类的第五个贡献。”茶以人兴,人伴茶名。现在五大洲有50多个国家种茶,有120个国家从中国进口茶叶,全世界50多亿人口中大多数人喜欢饮茶,茶和茶文化覆盖了全球。
中国是茶树的原产地,然而,中国茶业对人类的贡献,主要在于最早发现并利用茶这种植物,并把它发展形成为我国和东方乃至整个世界的一种灿烂独特的茶文化。茶业,中国茶业,最初兴于巴蜀,其后向东部和南部逐次传播开来,以致遍及全国。到了唐代,又传至日本和朝鲜,16世纪后被西方引进。可以说,世界各国的茶叶,都与中国茶叶有着千丝万缕的关系。
 
美国
   在被称为咖啡王国的美国,却有大约一半的人喝茶。与中国人饮茶不同,美国人更青睐于速溶的灌装冷茶,而不是热茶。他们不愿为冲泡茶叶、倾倒茶渣而浪费时间和动作,也似乎不愿在茶杯里出现任何茶叶的痕迹。凸显了美国人做事讲求效率、方便。但与茶的温度一样,在我看来,这样的饮茶方式也失去了茶的温馨,茶的情调。
 
英国
    茶是英国人普遍喜爱的饮料,80%的英国人每天饮茶,茶叶消费量约占各种饮料总消费量的一半。英国本土不产茶,而茶的人均消费量占全球首位,因此,茶的进口量长期遥居世界第一。
英国人好饮红茶,特别崇尚汤浓味醇的牛奶红茶和柠檬红茶,伴随而来的还出现了反映西方色彩的茶娘、茶座、茶会以及饮茶舞会等。目前,英国人喝茶,多数在上午10时至下午5时进行。最初是由于早晚两餐之间时间长,使人有疲惫饥饿之感。久而久之,午后茶逐渐成为一种风习,一直延续至今。如今在英国的饮食场所,公共娱乐场所等都有供应午后茶的。源于他们对茶的偏爱,在英语中有好多跟茶有关的词汇,例如,如果喜欢某物,可以说,“It’s my cup of tea.”可以说,他们最重视的下午茶是有充饥的作用,也就体现出茶在他们生活中的实用性与传统。
 
法国
  现在,法国人最爱饮的是红茶、绿茶、花茶和沱茶。饮红茶时,习惯于采用冲泡或烹煮法,类似英国人饮红茶习俗。通常取一小撮红茶或一小包袋泡红茶放入杯内,冲上沸水,再配以糖或牛奶和糖;有的地方,也有在茶中拌以新鲜鸡蛋,再加糖冲饮的;还有流行饮用瓶装茶水时加柠檬汁或橘子汁的;更有的还会在茶水中掺入杜松子酒或威士忌酒,做成清凉的鸡尾酒饮用的。 法国人饮绿茶,要求绿茶必须是高品质的。饮绿茶方式与西非饮绿茶方式一样,一般要在茶汤中加入方糖和新鲜薄荷叶,做成甜蜜透香的清凉饮料饮用。
  另外,浪漫的法国人从来就不会放弃在浴缸里浪漫的机会,也从来不会放弃在浴缸里制造美丽的机会。现在,巴黎人最喜欢的洗浴形式莫过于茶叶澡。把茶叶和桉树叶、海藻同包于柔柔的雪纺绸中,投于浴池,有一股淡淡的茶香溢出。随之衍生出他们钟情的情爱。
在我看来,法国人的饮茶方式是最创新奇特,当然也是作为忠于原味的我比较难以接受的。自由、大胆的他们充分将茶与其他物质融合在一起,并挖掘出其他的用途。从中体现了法国人特有的自由时尚,浪漫气息。 
 
伊朗  
伊朗人喝茶伊朗人,将茶喝成了生命里一道不变的美丽风景。国内大大小小的茶室遍布各地,让人眼花缭乱。长此以来,形成了一种渗透着民族文化的丰富茶文化。一天十五六杯茶。许多伊朗人每天非茶不欢,而每天喝茶的次数也多得惊人,一天十五六杯是最起码的。原因在于:伊朗禁酒,以茶代酒,能够提神、健身、醒胃、清肠等等。
    伊朗人喝茶,有个很奇特的方式——琥珀色的茶,盛在小巧玲珑的玻璃杯子里,喝茶时,糖块不是放进茶里搅和的,而是直接放入口中,再去啜茶。
从英、法以及伊朗的饮茶特点可看出,他们更最追求茶的口感,即“甜”的体现。而中国人讲究的是自然一体。不做任何添加修饰,获取的是从嗅觉、味觉至全身感觉的统一享受。
 
日本
日本人饮茶以"茶道"出名,讲究一点的人家都设有茶室。主人迎客入茶室,要跪坐在茶室门口,让客人一个个进去,客人经过门口时,要在门旁洗手,然后脱鞋入茶,主人则最后纔进入茶室,和客人鞠躬行礼。主人开始煮茶时客人要退出茶室,到后面花园或石子路走走,让主人自由、从容地准备茶具、煮茶、泡茶。主人泡好茶以后,再让客人再回茶室,然后开始一起饮茶,饮完茶以后,主人还要跪坐在门外,向客人祝福道别。
这一礼节,充分流露出日本文化的尊卑,礼让,他们严谨传统的习惯也茶道变得繁琐、客气,当然也是日本人对礼仪独特的追求倾向与习俗。
    
韩国
    韩国的民族史有5千多年,从新囫时代开始就有茶文化,成为韩国传统文化的一部分.韩国茶礼“和、敬、俭、美”基本精神,体现了心地善良,以礼待人,俭朴廉政和以诚相待。
    成人茶礼是韩国茶日的重要活动之一。韩国自古以来就以“礼仪之邦”著称,家庭,社会生活的各个方面都非常重视礼节。成人茶礼是通过茶礼仪式,对刚满20岁的少男少女进行传统文化和礼仪教育,其程序是司会主持成人者赞者同时入场,会长献烛,副会长献花,冠者(即成年)进场向父母致礼向宾客致礼,司会致成年祝辞,进行献茶式,成年合掌致答辞,成年再拜父母,父母答礼。冠礼者13人,其中女性8人,男性5人。
  高丽五行茶礼气势宏伟,规模更大,展现的是向茶圣炎帝神家氏神位献茶仪式。唐代陆羽著有《茶经》,被人称为茶圣,茶神。韩国则把中国上古时代的部落首领炎帝神家找称作茶圣,古代传说中神家日遇七十二毒,得茶而解之,神家是发现茶,利用茶的先行者,高丽五行茶是韩国为纪念神家氏而编排出来的一种献茶仪式,是高丽茶礼中的功德祭。
  高丽五行茶献茶礼是国家级进茶仪式,反映出高丽茶法,宇宙趔和五行哲理,是一种茶道礼,是高丽时代茶文化的再现。茶礼全过程充满了诗情画意和民族风情。
 
我的茶生活
作为潮汕人的我,小时候便与“功夫茶”结缘。所谓“功夫茶”,我的理解是品一味好茶是需要一番功夫的。由于茶文化的交融,十几年来我喝的茶种很丰富,铁观音、乌龙、龙井等都是平日密切接触的。通常我会在晚饭后,为家人沏上一壶清香的热茶。
十几年的饮茶习惯的沉淀,我虽然不能详尽地介绍福建、潮汕、台湾茶的不同,但却把沏茶的要领自然掌握了:
1、治器  传统意义上讲,治器包括起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯等六个动作。随着现代科技的发展,起火、掏火、扇炉这三步骤电磁炉一步到位。
  2、纳茶  打开茶叶,把它倒在一张洁白的纸上,分别粗细,把最粗的放在罐底和滴嘴处,再将细末放在中层,又再将粗叶放在上面,纳茶的功夫就完成了。这是因为:细末是最浓的,多了茶叶容易发苦,同时也容易塞住滴嘴。所以粗细放好,就可以使出茶均匀,茶味逐渐发挥。但是通常我没有这样细做,而是通过对茶叶的观察取量:每一泡茶,大约以茶壶为准,放有七成茶叶在里面就很够了。好茶叶多是嫩芽紧卷,一泡以开水之后,舒展开来,变得很大。多则浓而涩,少则无味。所以纳茶是很关键的一步,量决定味。
3、候汤  苏东坡煎茶诗云:蟹眼已过鱼眼生,这就是指用这们沸度的水冲茶最好了。我的体会是,这样的温度利于散发茶香,入味。
4、冲茶   当水二沸,就可以提铫冲茶了。火炉与茶壶的放置处大约刚好走七步。提铫后走了七步,揭开茶壶盖,将滚汤环壶口,缘壶边冲入,切忌直冲壶心(如用盖瓯,冲一角,然后再冲各角,可同样忌直冲壶心)。提铫宜高,所谓高冲低洒是也。高冲使开水有力地冲击茶叶,使茶的香味更快的挥发,由茶精迅速挥发,单宁则来不及溶解,所以茶叶才不会有涩滞。至于走七步再冲,目的在于滚水稍凉一点,以免破坏维他命C我的习惯是圈形冲茶。
  5、刮沫   冲水一定要满,茶壶是否三山齐,水平面如何,这时要见功效了,好茶壶水满后茶沫浮起,决不溢出(冲水过多,溢出壶面是另一回事),提壶盖,从壶口轻轻刮去茶沫,然后盖定。这样做是为了将茶叶洗净。
  6、淋罐   盖好壶盖,再以滚水淋于壶上。谓之淋罐。淋罐有个作用:一是使热气内外夹攻,逼使茶香精迅速挥发,追加热气;二是小停片刻,罐身水份全干,即是茶熟;三是冲去壶外茶沫。
  7、烫杯   潮州土语说是烧盅热罐,乃是冲功夫茶中的功夫要点。有一位吃茶专家,此老走遍东西南北,到处总结喝茶的经验,在他喝了功夫茶后说,功夫茶的特点就是一个字。从煮汤到冲共饮茶都离不开这一个字,这可谓得其三味矣。烫杯,在淋罐之后,用开水淋杯,淋杯时要注意,开水要直冲杯心。烫杯完了,添冷水于砂铫中,复置炉上,回身洗杯。洗杯是最富有艺术形态的动作,老手者可以同时两手洗两个杯,动作迅速,声调铿锵,姿态美妙。不会洗杯的人,一碰到杯便会给烫得要命,不打破杯子已是幸事,更不必说到姿态美妙了。杯洗完了,把杯中,盘中之水倾倒到茶洗里去,这时,茶壶的外面的水份也刚刚好被蒸发完了,正是茶熟之时。老手于此,丝毫不差,便可洒茶敬客了。洗杯是我认为最难也是最有趣的一个环节,透过洗杯的熟练程度可以看出一个人沏茶的历史与造诣。
 8、洒茶    几经数度工夫,最后一手就是洒茶。洒茶也有四字诀:低,快,匀,尽。,就是前面说过的,高冲低斟。洒茶切不可高,高则香味散失,泡沫四起,对客人极不尊敬。也是为了使香味不散失,且可保持茶的热度。是洒茶时必须像车轮转动一样,杯杯轮流洒匀,档可洒了一杯才洒一杯,因为茶初出色淡,后出,色浓。字是最重要的。就是不要让余水留在壶中。保证沏好的每一杯茶都散发同一味道。
喜欢茶,不仅是因为它精髓的茶艺,更是品茶的氛围。它让我平静,它使我沉浸而专注,它令我学会分享,它更造就了无数次温馨的交谈。家,因为茶的存在,更为温暖。之所以喜欢在家喝茶,也是因为,茶的清香,早就是家的专属味道,也是作为潮汕人、中国人的一种标志。
                                                                                                                 李佳琳     
 
 
主要参考文献:
1.《茶的起源及传播》 中华美食网 
2
.《茶马古道的积淀——茶文化》 
3
.《论茶文化的定义、内涵与功能》
4.
《游览世界的绿叶 中国茶叶在线 
5
.《世界各国饮茶之道》 中国茶叶在线
6
.《茶叶浴盛行巴黎》 中国茶叶在线
7
.《韩国茶礼之道》 中国茶叶在线
8
.《阿根廷人端着茶壶走天下》 亚洲茶网
9
.《别有特色的俄罗斯茶文化》 亚洲茶网 
10
.《世界茶文化》 央视国际
11.《功夫茶》百度网